Caracóis de canela

Mulher do norte que sou, esta época do ano é muito especial para mim.

Sempre fui educada e criada no meio da terra e tudo o que ela nos pode dar. Semear, cuidar e apanhar sempre foram exemplos que me foram incutidos e pelos quais nunca me esqueço.

A época de vindimas é uma paixão para mim, desde miúda que as acompanho o que fora sempre um prazer. O ambiente que se cria, o corte do fruto após um ano de trabalho intenso, o pisar das uvas... Ai o pisar das uvas, como sinto saudade de tudo isto.

Como agora vivo mais longe e não tive forma de ir a uma vindima fiz esta receita com uvas passas que de algum modo me reconforta o coração e me aproxima um pouco das minhas origens.

Espero que experimentem e gostem tanto como eu gostei de a fazer.

Massa

25 gr manteiga aos cubos
225 gr farinha branca
7 gr fermento em pó instantâneo
1 ovo
125 ml de leite tépido

Recheio

55 gr manteiga amolecida
2 c. de chá de canela moída
50 gr mel
50 gr de uvas passa

Preparação
Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga.
Num tigela, coloque a farinha, o sal e o fermento, mexa.
Junte a manteiga ao preparado anterior e esfarele com os dedos até parecer pão ralado. Junte os ovos e o leite e misture até formar uma massa.
Molde a massa numa bola e ponha-a numa tigela untada num local seco e quente por cerca de 40 min ou ate dobrar de tamanho.
Amasse um pouco a massa, cerca de 1 min, depois estenda com o rolo num rectângulo de aproximadamente 30x20.
Numa taça, prepare o recheio. Junte a manteiga, a canela e o mel até formar uma pasta fofa e cremosa.
Cobra a massa com o recheio e espanhe as uvas uniformemente. Enrole a massa da estremidade maior e calque para celar.
Aqueça previamente o forno a 180º. Corte o rolo em 14 fatias e coloque-as deitadas no tabuleiro. Tape e deixe repousar por 30 min.
Leve ao forno por 20-30 min, ou até os caracóis terem o crescimento pretendido.

Bom apetite :)

Folhados de maçã

Massa folhada (pode usar a massa folhada de compra)

275 gr farinha branca
175 gr manteiga fria
1/2 c. de chá de sal
7 gr fermento em pó instantâneo
2 c. de sopa de açúcar branco
1 ovo
1 c. de chá de extracto de baunilha
6 c. de sopa de água tépida

Recheio

2 maças aos cubos
raspa de um limão
3 c. de sopa de açúcar


Preparação
Numa taça adicione a farinha e 25 gr manteiga e incorpore com os dedos. A restante manteiga rale no ralador e reserve por 15 min no frigorifico. À mistura de farinha adicione o sal, o fermento e o açúcar.
Noutra tigela, bata o ovo com a baunilha e a água, adicione ao preparado de farinha. Mexa até formar uma massa. Amasse durante 10 min numa superfície enfarinhada e refrigere-a durante 10 min.
Estenda a massa em aproximadamente 30x20 cm.
Marque a massa em três ao longo da largura e dobre. Com o rolo da massa estenda de novo a massa para a medida mencionada anteriormente.
Espalhe a manteiga reservada no frigorifico. Dobre a parte de baixo por cima da manteiga e depois a parte de baixo. Calque as bordas, embrulhe em película aderente e coloque no frigorifico por 30 min. Repita esta operação quatro vezes, refrigerando de cada vez. Deixar repousar durante 12 h no frio.

Numa taça coloque a maça aos cubos, o açúcar e a raspa de limão.
Pré-aqueça o forno a 200º.
Estenda a massa em aproximadamente 40 cm e corte em 16 quadrados. Deitar com ajuda de uma colher o recheio em cada um. Pincele com um pouco de leite as extremidades da massa e juntar os cantos do quadro no centro.
Disponha os folhados num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha e refrigerar por 15 min.
Pincele os quadrados com o sumo que restou da fruta e levar ao forno por 10 min, reduzindo a temperatura para 180º e deixar cozer por mais 15 min ou até tostarem.

Nota: De facto fazer a massa folhada dá imenso trabalho, foi a primeira vez que a fiz e não estava a espera que isso acontecesse mas fica deliciosa. Tem menos gordura e mais macia.
Se poderem exprementem.

Crumble de morango e maçã

90 gr  manteiga
 50 gr açúcar mascavado
150 gr farinha
300 gr de morangos picados
300 gr de maçã picada
açúcar para polvilhar


Preparação
Aqueça o forno a 180º.
Untar a forma, de cerâmica, com manteiga e coloque no fundo os morangos e a maça.
Num robot de cozinha triture a farinha, manteiga e o açúcar até formar uma farofa.
Sobreponha a massa por cima dos morangos e maça, sem pressionar, e leve ao forno até ficar dourada.